Înainte ca prăjiturile moderne să apară pe mesele românilor, toamna aducea în sate un desert parfumat și răcoritor. Cunoscut sub numele de caș de must, acest dulce rustic preparat din struguri proaspeți a bucurat generații întregi.
Rețeta străveche a fost readusă în atenție de cercetătoarea Mona Petre, autoarea volumului „Ierburi uitate. Noua bucătărie veche”.
Ce ingrediente sunt necesare pentru desertul caș de must
Desertul se remarca prin simplitate în satele din Oltenia și Teleorman. Pentru patru porții ai nevoie de 800 mililitri de must proaspăt, nuci sau stafide. Dacă strugurii nu sunt suficient de dulci, poți adăuga puțin zahăr sau o lingură de miere, potrivit jurnalul.ro.
Lichidul era întărit pentru a obține o consistență fină, similară unui jeleu natural.
Cum se întărea desertul în trecut
Vechea rețetă rustică folosea făină pentru îngroșare. Făina era cel mai ușor de obținut în gospodăriile rurale.
În schimb, bucătăriile boierești foloseau gelatină din oase de pește sau de vită. Această metodă este menționată încă din 1841 de Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi. Mai târziu s-a folosit amidonul, iar varianta modernă recomandă pudra de agar-agar.
Modul simplu de preparare
Mustul se pune într-o cratiță alături de agentul de închegare. Compoziția se aduce în clocot și se amestecă continuu.
După câteva minute de fierbere la foc mic, adaugi nucile zdrobite și stafidele. Turni lichidul în boluri sau forme. Cașul de must trebuie lăsat la rece peste noapte pentru a se întări, apoi se servește rece.
Citește și Povestea a 4 copii din Olt, păstrată pe sticlă din 1939
sursa foto: jurnalul.ro
