Comisia Europeană a anunțat marți includerea „Cârnaților din topor din Vâlcea” în Registrul Indicațiilor Geografice Protejate (IGP), acordând astfel recunoaștere oficială calităților specifice ale acestui produs tradițional românesc. Înregistrarea confirmă faptul că acești cârnați reprezintă o parte autentică a patrimoniului culinar din regiunea Vâlcea, din sud-centrul României.
Potrivit comunicatului transmis de Executivul european şi citat de Agerpres, „Cârnații din topor din Vâlcea” sunt obținuți din carne de porc, sărată și conservată cu sare naturală de la Ocnele Mari, un ingredient local care contribuie la gustul unic. Prepararea lor presupune afumarea cu lemn de fag, ceea ce conferă produsului o aromă specifică, intensă și o frăgezime aparte.
„Gustul și frăgezimea sunt completate de aroma condimentelor și cea de fum, ceea ce face din acești cârnați un produs cu o identitate clară și o tradiție puternică în zona vâlceană”, se arată în documentul Comisiei Europene.
Procesul tradițional, cheia autenticității
Rețeta cârnaților din topor a fost păstrată și transmisă din generație în generație în gospodăriile vâlcene, unde meșteșugul preparării cărnii este considerat o artă. Denumirea de „din topor” vine de la modul tradițional în care carnea era tăiată, nu tocată, cu ajutorul toporului, ceea ce dă produsului o textură specifică.
Producătorii locali care au susținut demersul pentru obținerea IGP spun că această recunoaștere europeană este o garanție a calității și o șansă pentru promovarea gastronomiei autentice din regiune.
„Este o bucurie să vedem că un produs care ne reprezintă ca tradiție și gust a fost inclus între specialitățile protejate ale Europei. Această recunoaștere nu înseamnă doar mândrie locală, ci și o oportunitate economică pentru producătorii din zonă”, au transmis reprezentanții grupului de producători implicați în procesul de certificare.
România, tot mai prezentă în registrul produselor protejate
Cu includerea „Cârnaților din topor din Vâlcea”, România adaugă un nou produs în lista celor recunoscute la nivel european pentru unicitatea lor. Statutul de Indicație Geografică Protejată garantează faptul că producția, procesarea sau prepararea se realizează într-o anumită regiune, conform unei metode tradiționale.
Această certificare oferă și protecție împotriva imitării sau folosirii abuzive a denumirii de către producători din alte zone.
Produse europene recunoscute simultan
Alături de produsul românesc, Comisia Europeană a aprobat și includerea altor specialități din spațiul european: „Miel de tilleul de Picardie” din Franța, o miere monoflorală de tei, vinurile „Fured” din Ungaria și „Casauria” din Italia, precum și uleiul de măsline extra virgin „Aceite del Somontano” din Spania.
Toate aceste produse, inclusiv „Cârnații din topor din Vâlcea”, au fost introduse în registrul denumirilor de origine și indicațiilor geografice protejate, ceea ce confirmă diversitatea și bogăția patrimoniului alimentar european.
