Gospodinele din Bănie au început pregătirile pentru iarnă. Piețele din Craiova s-au umplut de culorile toamnei. Comercianții își expun zilnic lăzile cu gogonele, ardei capia, vinete și conopidă. Reporterii Jurnalul Olteniei au mers în piețe pentru a analiza ofertele. Cumpărătorii verifică atent prețurile înainte de a cumpăra.
Pregătirile de toamnă și atmosfera din piețele din Craiova
Pregătirea conservelor este o practică obișnuită în această perioadă. Cumpărătorii analizează tarabele pentru a-și calcula bugetul. În Piața Mare este o activitate intensă. Prețurile variază în funcție de calitate, mărime și proveniență.
Variațiile zilnice de preț influențează relația dintre vânzători și cumpărători. Unii comercianți evită să discute despre costuri. Alții explică deschis cum stabilesc tarifele.
Ce spun comercianții din Piața Mare
„În fiecare zi se schimbă prețul legumelor, e în funcție și de unde vin. Una este când aducem marfă proaspătă direct de la producătorii locali și alta e când depindem de alți furnizori sau când crește costul transportului. Oamenii vin, întreabă, compară prețurile de la o tarabă la alta și abia apoi cumpără. Pentru cantități mai mari, la sac sau la ladă, se mai poate negocia un leu-doi, dar și noi încercăm să ne acoperim cheltuielile, că munca la câmp sau în solarii e grea”, ne-a spus doamna Mariana.
Craiova: Ce spun cumpărătorii despre prețuri
„M-am plimbat prin toată piața până să cumpăr ceva. Prețurile diferă de la o tarabă la alta, chiar și cu un leu-doi la kilogram. Venitul e mic așa că ne descurcăm cum putem. Dacă iei la ladă, mai lași din preț, mai negociezi cu omul. Până la urmă, zacusca făcută în casă tot e mai bună decât cea din comerț, deci se merită să o faci în casă”, ne-a declarat o femeie.
„Când am văzut 6 lei kilogramul de vinete și 5 lei la castraveți, am ezitat puțin. Totuși, dacă faci un calcul simplu, un borcan de murături sau de zacuscă din magazin a ajuns să coste enorm și n-are niciun gust, deci cam tot acolo ieși cu banii. Prefer să vin în piață, să iau legume de la noi și să știu că am cămara plină toată iarna. E mai mult de muncă, dar merită”, a spus un tânăr.
Lista completă de prețuri la legumele de sezon
Prețurile medii din piețe pentru principalele legume sunt următoarele:
- Gogonele: 4 lei / kg
- Ardei gras: 4 – 6 lei / kg
- Ardei Capia și Gogoșari: 5 – 8 lei / kg
- Castraveți: 5 lei / kg
- Vinete: 6 lei / kg
- Conopidă: 4 – 6 lei / kg
- Sfeclă roșie: 6 lei / kg
- Roșii: 5 lei / kg
- Morcov: 4 lei / kg
- Varză albă / Roșie: 6 lei / kg
Prețul la ardei și gogoșari depinde de soi și de coacere. Marfa de Calitatea I are un preț mai ridicat. Cumpărătorii care iau cantități mari pot negocia prețul direct cu vânzătorul.
Rețete tradiționale pentru cămara de iarnă
Vă propunem două rețete populare pentru pregătirea conservelor. Acestea sunt un ghid util pentru pregătirea zacuștii sau a saramurii.
Rețetă de Zacuscă de vinete și ardei capia
- Ingrediente: 5 kg vinete, 3 kg ardei capia sau gogoșari, 1 kg ceapă galbenă, 1 litru bulion (sau suc gros de roșii), 500 ml ulei de floarea-soarelui, sare, piper boabe, 3-4 foi de dafin.
- Mod de preparare: Vinetele și ardeii se coc pe plită sau la cuptor. Se curăță de coajă și se lasă la scurs. Se toacă mărunt sau se trec prin mașina de tocat. Ceapa tocată fin se călește în ulei până devine translucidă. Se adaugă ardeii, vinetele și bulionul. Se lasă la fiert la foc mic și se amestecă continuu. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață. Se adaugă sarea, piperul și foile de dafin. Compoziția se pune fierbinte în borcane sterilizate. Borcanele se pun la cuptor 20-30 de minute pentru conservare.
Rețetă de Murături asortate în saramură
- Ingrediente: Gogonele, conopidă buchețele, castraveți, morcovi feliați, sfeclă roșie, hrean, mărar uscat cu floare, frunze de vișin, boabe de muștar și piper.
- Proporție saramură: La 1 litru de apă se adaugă 1 lingură plină (aproximativ 30g) de sare neiodată.
- Mod de preparare: Legumele spălate se așază strâns în recipient. Se intercalează cu hrean, morcov și condimente. Apa cu sarea se dă în clocot și se lasă la răcit câteva minute. Saramura caldă se toarnă peste legume până le acoperă complet. Borcanele se închid hermetic și se depozitează la loc răcoros și întunecat.
Citește și Sorin Cârțu e mulțumit de echipa lui Coelho: „Sunt trei puncte mari”
