Proprietarii de podgorii de pe Valea Târnavei au mizat pe un sortiment de vin din struguri culeși chiar în miezul iernii.
„Vinul de gheață” este o licoare un gust de miere și culoare galbenă cu reflexe aurii. Sunt vinuri sofisticate foarte apreciate, dar și mult mai scumpe. Un litru se vinde cu câteva sute de lei. Acest vin de excepție a ajuns și la Vatican, scrie stirileprotv.ro
Canada şi Germania sunt cei mai producători de vin de gheaţă. Englezii îi spun „Ice Wine” iar nemţii – „Eiswein”.
La noi suprafeţele pe care strugurii sunt ţinuţi pentru acest tip de licoare sunt încă mici – chiar dacă românii îl căută din ce în mai mult.
Pe dealurile podgoriei Târnavelor din Alba, peste 500 de oameni au început culesul viei. La -8 grade Celsius, boabele din soiul traminer, acoperite cu un strat subțire de brumă, sunt perfecte pentru vinul de gheață.
Pentru ca aroma să fie desăvârșită, strugurii trebuie să stea pe butuc până îngheață.
„E nevoie de o maturare firească, nici accelerată, nici foarte lentă. Ideea este ca strugurii să ajungă în cramă înghețați pentru a fi prelucrați”, a spus Claudiu Necșulescu, proprietar podgorie.
Ca să-și păstreze calitățile, strugurii sunt recoltați manual la temperaturi cât mai scăzute, după ce au acumulat cantitatea optimă de zahăr. Pentru că boaba este stafidită, cantitate de lichid este puțină. De aceea și vinul este scump.
„Strugurii au atins parametrii, au ajuns cu zahărul la aproape 400 de grame pe kilogram, ceea ce ne asigură un vin de gheață de calitate. Strugurii sunt înghețați. Sperăm să obținem undeva la 700-800 de litri de vin pe hectar”, a spus Ioan Marginean, director tehnic cramă.
Vinul de soi nobil are nevoie de condiții speciale de la cules și până când este pus în sticle.
După ce boabele sunt zdrobite, mustul se lasă în vase câteva săptămâni.
„În funcție de fructul din care provine, are aroma specifică fructului. Miere, gutui, de obicei fructele acelea albe care reprezintă strugurele în partea lui tânără. E aroma acelor fructe. O floare de salcâm proaspătă… Acest icewine se servește ca atare, desert, sau se asociază cu prăjituri foarte dulci”, a adăugat Răzvan Demian, somelier.
În străinătate, acest sortiment de vin se vinde cu aproape 60 de euro sticla de 300 de mililitri.
